1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
http://mirtajn.com/
  • На Главную
  • Контакты
  • Карта сайта
Баннер 468x60px
Приветствуем вас на нашем сайте МирТайн.com, здесь вы найдете множество интересных статей про Загадки Истории, НЛО фото и видео материалы, загадочные, непознанные существа, гипотезы и факты существования пришельцев, Древних Цивилизаций, секретные материалы древности и много другого. МирТайн.com - правду не скрыть!

Партнеры

Голосование

 
  Что нас ждет после смерти?
 
Новая человеческая жизнь
Загробная жизнь (рай\ад)
Жизнь любого из живых существ на Земле
Жизнь любого объекта (и не только живого) на Земле
Жизнь любого из живых существ во вселенной
Жизнь любого объекта (и не только живого) во вселенной
Ничего

Интересное

Показать все

Пришельцы и НЛО

НЛО в горящих небесах НЛО в горящих небесах И как раз коллективный, неличностный характер науки, та ее особенность, что процедуры познания, складывавшиеся столетиями, стоят выше любого индивидуального мнения, даже самого авторитетного, служат
Круглое электричество Круглое электричество Я никогда не видел шаровой молнии и не испытываю желания ее увидеть – по крайней мере, вблизи. Однако, имея в виду этот пример трюков, на которые способны силы природы, было бы крайне неразумно
Кто вы, земные пришельцы? Молнии-призраки Кто вы, земные пришельцы? Молнии-призраки Приверженцы паранауки настойчиво повторяют, что, игнорируя загадки типа НЛО или ясновидения, наука тем самым изменяет своим основным принципам и пренебрегает своей главной обязанностью. Согласно
Показать все

Обо всем

Ирландия и Атлантида одно и то же? Ирландия и Атлантида одно и то же? Шведский учёный утверждает, что Ирландия - это та самая Атлантида
Люди проваливаются в параллельные миры Люди проваливаются в параллельные миры Хотя физиками теоретически доказана возможность существования параллельных миров, в реальности нам это трудно себе представить. Тем не менее, в последнее время появляется все больше рассказов людей,
Атлантида и есть Гиперборея Атлантида и есть Гиперборея Доктор философских наук, исследователь Русского Севера Валерий Дёмин всю жизнь собирал сведения о легендарной Гиперборее и искал остатки этой цивилизации.

Вакуумные насосы на кухне

Технологии
Вакуумные насосы на кухнеКак известно, природа не терпит пустоты. Но некоторые повара научились видеть дело иначе. Шагните в двери служебных помещений высококлассного ресторана вроде чикагского Alinea, и вы можете увидеть вакуумные насосы, используемые для превращения соков в густые соусы, экстрагирования ценных масел из фруктов и овощей, обезвоживания чипсов или варки кофе.

Многие из этих методов приготовления пищи заимствованы у химических лабораторий или промышленных процессов производства пищевых продуктов, и используемое оборудование привлекает больше химиков, чем высококлассных поваров. Но повара-новаторы нашли способы создавать с помощью всех этих эрленмейеровских колб такие кулинарные изыски, которые нельзя приготовить никакими традиционными методами.

Вакуумные насосы на кухне


Рассмотрим, например, общую проблему концентрирования ароматических компонентов, содержащихся в разбавленных жидких смесях вроде бульона. При использовании для этой цели дедовского способа выпаривания воды посредством медленного кипячения на плите вместе с паром улетучивается большая часть пряных и ароматных компонентов. В кухне мог царить великолепный аромат, но соус получался менее насыщенным. Кроме того, долгое пребывание на огне вызывало изменения оставшихся компонентов, которые теряли свежесть вкуса и запаха. При вакуумном сгущении испарение ускоряется не сильным нагревом, а пониженным давлением, поэтому результат получается лучше. Налейте жидкость в пирексовую колбу с боковым отростком для резинового шланга, соединяющего ее с вакуумным насосом, затем положите в нее стержневой магнит, заткните пробкой, поставьте на электроплитку с вращающимся магнитом для перемешивания и слегка нагревайте, пока вакуумный насос будет понижать давление. С понижением давления снижается температура кипения бульона, что позволяет добиться «мягкого» низкотемпературного кипячения.

Эта простая установка намного уменьшает химические изменения, но все же позволяет некоторым ароматным соединениям уходить через шланг. Более сложное и дорогое устройство, называемое вращающимся испарителем, позволяет улавливать все испаряющиеся компоненты и вновь конденсировать их в жидкость. Повара нашей экспериментальной кухни в Белвью (штат Вашингтон) используют это оборудование для приготовления насыщенного яблочного сока, сока кабачков и уксуса, готовя совершенно фантастический салат из красноко-чанной капусты. Великолепен также «сгущенный» арбузный сок.
Отзывов: 0